中小餐饮行业成本控制存在的问题

（一）房租成本控制存在的问题

对于很多中小餐饮企业来说，在房租的成本控制中存在片面追求市中心、商业区租房，希望以人流量来增加营业量，但是，这样做的风险是很大的，因为市中心、商业区虽然人流量大，但是商家也多竞争更是激烈，再加上这部分地区的房租成本也更高，中小餐饮企业在没有自己特色的情况下，往往不占优势，很难达到盈利的目的。另一种情况就是片面追求低价房租，但低价的房租往往面临着地理位置不好，房屋结构不好或者人流量少等情况。如果存在这种情况，企业也是很难达到盈利的目的。

第一，原材料在采购中存在的问题，首先，存在原材料价格浮动较大这一问题。原材料在餐饮企业成本中所占比重较大并且其采购价格浮动性也很大，并且餐饮企业的很大一部分原材料的新鲜程度难以控制及界定，其采购成本更是难以明确。其次，由于原材料价格浮动较大，所以会存在相关人员丧失独立性的可能。有很多的餐饮企业的采购相关人员为了自身利益而牺牲企业利益，与原材料销售人员互相勾结的情况。

第二，原材料在验收中所存在的问题，对于中小餐饮行业来说，并没有专门的验收人员，一般都是配菜人员来兼任验收工作，这就存在了配菜人员正在工作的情况下同时需要验收入库，这种情况下，验收人员很难准确的验收购买回来的原材料是否符合质量要求。

第三，原材料在库存中存在的问题，库存中，原材料存在堆放随意，无意中被损坏，增加成本的情况，但这种损耗不易被察觉，也无法责任到人。以及用料没有标准，完全靠厨师的个人经验，存在同一道菜耗用原材料量不同，成本不一的情况。还有就是原材料过期现象。